Esferificación aceite de oliva virgen extra
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Esferas uniformes sin costuras, de diámetro entre 5 y 8 mm, compuesta por una membrana de alginato
sódico (procedente de las algas marinas), y un relleno de aceite de oliva virgen extra.
DESCRICIÓN
Esferas uniformes sin costuras, de diámetro entre 5 y 8 mm, compuesta por una membrana de alginato
sódico (procedente de las algas marinas), y un relleno de aceite de oliva virgen extra.
El producto aumenta el valor nutricional de los alimentos a los que se adiciona.
Son termoirreversibles y tienen gran estabilidad térmica, soportan temperaturas de hasta 100oC.
La estabilidad y la resistencia mecánica de la esfera, le permiten el poder añadir el producto y mezclarlo
con otros alimentos sin que la membrana se dañe.
INGREDIENTES
Aceite de Oliva Virgen Extra, agua, Alginato Sódico (E-401), Cloruro Cálcico (E-509).
PROPIEDADES Y POSIBLES APLICACIONES
Alto contenido en ácido oleico: La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta
contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo. El ácido oleico es una grasa
insaturada.
Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño
oxidativo.
La esferificación de AOVE es ideal para aderezar cualquier tipo de plato, ya sea frio o caliente como
pueden ser ensaladas, carnes, pescados, sopas, cremas.....
ÍNDICES ORGANOLÉPTICOS
| Aspecto exterior | Esfera uniforme sin costuras, con diámetro de 5 a 8 mm. |
| Color | Depende de la variedad de aceite. |
| Consistencia | La elasticidad y resistencia se regula conforme a la necesidad de la aplicación. |
| Sabor y aroma | De la variedad del aceite que procede. |
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
| NUTRIENTES | POR RACION DE 2gr. | POR 100gr. |
| Valor Energético | 62,96 kJ / 15,3 kcal | 3145 kJ / 765 kcal |
| Grasa Total | 1,7 g | 85 g |
| Ácidos grasos saturados | 0,2341 g | 12,155 g |
| Hidratos de carbono | 0,00 g | 0,00 g |
| Azúcares | 0,00 g | 0,00 g |
| Proteínas | 0,00 g | 0,00 g |
| Fibra | 0,0016 g | 0,08 g |
| Sal | 0,00024 g | 0,012 g |
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Vida útil 12 meses aproximadamente en el embalaje hermético original, manténgase en lugar fresco,
seco y protegido de la luz.
| Acidez | 0.33 % ác. Oleico |
| Índice de peróxidos | 8.4 meq O2/Kg |
| K270 | 0.15 |
| K232 | 2.17 |
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